La cantidad de ácido en un alimento determina, en gran medida, los microorganismos que se puededen desarrollar en ellos. Por ejemplo, la bacteria del botulismo no crece en las verduras, ni en las frutas muy ácidas. Por lo tanto con los alimentos ácidos basta agua hirviendo para matar las bacterias.
La acidez es medida en una escala de pH (potencial de Hidrógeno) que comienza en el 1 con una gran acidez y termina en 14 con una gran alcalinidad, que es lo contrario a la acidez, el punto neutral es el número 7 de la escala
Es decir, que la acidez tiende a desaparecer entre más grande es el número en la escala del pH, y es mayor cuando el número es menor, En la tabla siguiente indicamos la acidez de los alimentos más comunes:
Alimento - pH
Limón - 2.2 a 2.8
Ciruela -2.8 a 3.0
Manzana - 2.9 a 3.7
Toronja - 3.0 a 3.7
Fresa - 3.0 a 3.9
Naranja - 3.0 a 4.0
Cereza - 3.2 a 4.2
Chabacano - 3.4 a 4.0
Durazno - 3.4 a 4.4
Pera - 3.6 a 4.4
Piña - 3.7 a 4.5
Jitomate - 4.0 a 4.6
Pimiento - 4.6 a 5.2
Calabaza - 4.8 a 5.2
Zanahoria - 4.9 a 5.2
Betabel - 4.9 a 5.8
Calabaza - 5.0 a 5.4
Ejotes - 5.0 a 6.0
Espinacas - 5.1 a 6.0
Col - 5.2 a 5.4
Nabo - 5.2 a 5.6
Camote - 5.3 a 5.6
Espárrago - 5.4 a 5.8
Papa - 5.4 a 6.0
Hongo - 5.8 a 5.9
Chícharo - 5.8 a 6.5
Atún - 5.9 a 6.1
Maíz - 6.0 a 6.7
Carne - 6.0 a 6.7
Leche - 6.3 a 6.6
Camarón - 6.8 a 7.0
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